Ingredientes para Lácteos

Los cultivos lácticos son bacterias fermentadoras, empleadas en la industria de alimentos para obtener productos con características organolépticas y nutritivas, además de proteger a los alimentos de microorganismos dañinos.

Adytec cuenta con una gama amplia de cultivos para quesos, con estos microorganismos se puede mejorar sabor, textura, rendimiento, obtener características específicas como la formación de ojos en el queso. Algunos quesos en los que se utilizan cultivos son: Oaxaca, gouda, manchego, emmenthal, cheddar, mozzarella, cottage, camembert, etc

Cultivos:

Los cultivos para yogurt, se ajustan a la tendencia actual, son para yogurt bebible, batido y griego. Se obtienen las mejores propiedades organolépticas (sabor, textura y aroma), y tecnológicas ya que no hay post acidificación.
Cultivos de la línea YoFlex®:
YF- L903
YF- L811
YF- L812

“Microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, aportan un beneficio para la salud del hospedador. (FAO/OMS 2001)”
Los microorganismos probióticos deben estar vivos cuando se consumen; la dosis debe ser suficientemente alta para que tengan efecto y tiene que existir un efecto fisiológico beneficioso. La mayor aplicación de estas bacterias, actualmente es en yogurt, con el principal objetivo de ayudar a la flora intestinal y al sistema inmunológico.

LACTASA
La mayoría de las personas, de hecho, hasta el 70% de la población mundial, no toleran la lactosa, un tipo de azúcar que está presente de manera natural en la leche, sin embargo, más personas optan por productos lácteos como fuente de proteínas y nutrientes y los consumen a diferentes horas del día. Conforme aumenta el consumo de lácteos, resulta fundamental ofrecer alternativas sin lactosa para garantizar que los consumidores se beneficien de los factores positivos de los lácteos, pero con el menor malestar posible causado por la lactosa.
Es por eso que en Adytec para atender estas necesidades de consumo y salud, contamos con una enzima (lactasa), que ayuda a convertir la lactosa en glucosa y galactosa.
YIELDMAX®
Es una enzima desarrollada específicamente para aumentar el rendimiento de los quesos, a través, del aumento de la retención de grasa en la cuajada.
Cualquier alternativa que maximice el aprovechamiento de los sólidos de la leche impactarán directamente en la reducción de costo y aumento en utilidad.

MICROBIANO
Es una mezcla de enzimas, que ayuda a desestabilizar la proteína de la leche (caseína) y se forma un gel, conocido como cuajada, la cual es manipulada y procesada de diferente manera, de acuerdo a las características del queso que se busca.
ENZIMATICO
CHY-MAX® M “El coagulante superior del mercado”
Es una quimosina (enzima) que proporciona una gran especificidad en la coagulación de la leche combinada con una menor actividad proteolítica.
Algunas ventajas son:
- Mayor Rendimiento
- Textura más firme durante la vida útil
- Sin amargor
- Reducción de la dosis
- Mayor calidad del suero (menos sólidos)

El cloruro de calcio es una sal de calcio muy utilizada como aditivo alimentario, su papel y función depende del tipo de alimento o proceso de trasformación al que se aplique. La presentación del cloruro de calcio es líquida, las ventajas de esta presentación sobre el cloruro de calcio en polvo, es que se puede mejorar texturas, eliminar sabores amargos en quesos, entre otras.
En la elaboración de quesos, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural.
Otras aplicaciones son: en la elaboración de cerveza, bebidas, cocina molecular, etc